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風味麵包教科書





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【關於風味麵包--摘錄自本書前言】

風味麵包（Variety Bread）是什麼？非常難以定義。我覺得把風味麵包比喻成「飯」來說明會比較容易理解。

譬如說，吃「白飯」的時候，需要配菜，像是搭配醬菜或是煎個鹹鮭魚等。換個方式吃的話，可以將鹹鮭魚拌入飯裡作成「拌飯」，或是包進飯裡作成「飯糰」。麵包和白飯不同，不需要配菜，直接吃就可以了。若將基本的麵包比喻成「飯」，風味麵包就相當於「拌飯」或「飯糰」。就吃的人來說，是一次可以嚐到各種口味的麵包；就做的人來說，則是可以自由發揮想像的麵包。這就是我所認為的風味麵包。

分為介紹6種基本麵糰的作法及特性：布里麵包（Pain Brie）、鄉村麵包（Pain Paysanne）、卡爾柺杖麵包（Baguette Carl）、全麥麵包（Gristmill）、貝果（Bagle）、奶油麵包（Brioche），再從中延伸出各式風味麵包。

作者簡介

西川功晃NISHIKAWA TAKAAKI

1963年生於京都。以製作甜點為志業，在廣島的「□□□□□□」修業4年，擔任麵包師傅。其後雖然進入東京的甜點店，但仍難捨麵包的魅力，於是重返麵包之路，在東京及蘆屋的「□□□店」工作。此時認識在神戶開創以法國料理為主軸的新料理的「Comme Chinois」的老闆莊司 索主廚，兩人共同擁有統整料理、麵包、甜點等美食的夢想。10年後也就是1996年，開設了「Boulangerie Comme Chinois」，繼之又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。陸續發展多種嶄新的麵包，深受矚目。著有《新□□料理□□□世界□□□□□□□□□．□□□□□□□□□□□□□》、《□□□□□□□□□．□□□□□□教科書》（中文版：《麵包烘焙教科書》．東販出版）（日文版皆為旭屋出版）



新聞分享



大陸清新女團Sunshine走紅以來話題不斷，在於團員皆顛覆偶像團體高顏值的取向，改走「平易近人」路線。而去年年底Sunshine團員也曾大換血，只見新成員一個比一個美，但近日Sunshine再度徵人，新加入的團員則是個超級普妹，再度被網友慘批是走回頭路。

大陸女團Sunshine由五位高中女生組成，一反年輕偶像的高顏值路線，主打「鄰家女孩」特色。但可能是因為外貌過於「平庸」，出道以來就被網友戲謔為「最醜女團」。然而Sunshine也曾於去年年底大換血，請來Mio、Jennie、Oneone三位年輕正妹，一口氣拉高團內顏值。但Sunshine近日又公布了一名新加入的團員宋秋茹，並釋出該名新團員的宣傳照和影片。消息一曝光，卻又被網友狠批是顏值超低的村姑、團體又走回頭路。

即便被批長得像「村姑」，但宋秋茹的EQ很高，不僅沒有生氣，面對網友屢屢要幫她P圖修得「正一點」，她也自我調侃，回覆網友還修得不夠，能不能請網友再調整一下啊。



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